Au
niveau de nos bâtiments, nous avons
agrandi notre cuverie de rouge en
implantant huit cuves à piégeage
supplémentaires et pour les blancs, nous
avons créé une nouvelle cuverie, de
vinification également. Ces deux caves
sont bien évidement enterrées à 8 mètres
de profondeur.
Nous avons
également pensé au côté écologique et
nous avons crée les matériaux adéquats à
la construction de ces bâtiments
nouveaux. Nous avons surtout repris un
souterrain que notre grand-père avait
créé pour subvenir à ses besoins en eau;
nous l'avons prolongé d'une quinzaine de
mètres pour passer sous les bâtiments
existants afin de pouvoir le relier à
l'air libre, permettant ainsi un appel
d'air qui va naturellement climatiser
les caves, la température, à 7 mètres de
profondeur, étant constante, été comme
hiver, aux alentours de 11°. Grâce à ce
véritable puits provençal, nous assurerons la
climatisation naturelle des caves
enterrées que nous avons créées.
